【红烧大黄鱼做法】红烧大黄鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 大黄鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜的，鳞片完整、眼睛清澈 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和煎鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身：将大黄鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼，中小火煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入料酒翻炒。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
5. 炖鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使汤汁均匀包裹。
7. 装盘：将鱼盛出，淋上剩余的酱汁即可。
三、关键技巧
- 煎鱼不粘锅：煎鱼前可先用姜片擦锅，或在锅中加少许油并加热后再放鱼。
- 调味比例：生抽与老抽的比例可根据个人口味调整，喜欢颜色深的可多加老抽。
- 火候控制：炖鱼时用小火，避免鱼肉过老，影响口感。
四、营养价值
大黄鱼富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、铁等矿物质，具有补肾益气、健脾开胃的功效，是秋冬季节的理想食材。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧大黄鱼。无论是日常用餐还是宴客，都能让人赞不绝口。