【掉渣糖油饼正宗做法和配方】“掉渣糖油饼”是一种深受大众喜爱的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，咬一口便能感受到浓浓的芝麻香与糖的甜味，口感层次丰富，让人食欲大开。想要在家做出正宗的掉渣糖油饼，关键在于面团的发酵、油炸的火候以及糖馅的调配。以下是对掉渣糖油饼正宗做法和配方的总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 中筋面粉为主，可加少量高筋粉增加韧性 |
| 发酵方式 | 温水激活酵母，静置发酵至两倍大 |
| 油炸温度 | 建议160-180℃，避免过热导致外焦内生 |
| 糖馅材料 | 白砂糖、熟芝麻、猪油或植物油 |
| 外层撒料 | 熟芝麻、白砂糖、红糖（可选） |
| 成品特点 | 外皮酥脆掉渣，内里柔软带甜香 |
二、详细配方与步骤
【材料准备】（约做10个）
面团部分：
- 中筋面粉 500g
- 酵母 5g
- 温水 250ml
- 盐 3g
糖馅部分：
- 白砂糖 150g
- 熟芝麻 50g
- 猪油或植物油 50g
- 红糖（可选） 30g
表面撒料：
- 熟芝麻 适量
- 白砂糖 适量
【制作步骤】
1. 和面
将酵母用温水化开，加入盐，再倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。
2. 准备糖馅
将白砂糖、熟芝麻、猪油混合均匀，如喜欢甜味更浓可加入红糖。
3. 擀面与包馅
发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成圆皮，中间放入适量糖馅，包成包子状，收口朝下。
4. 二次醒发
包好后再次醒发15-20分钟，使面团更松软。
5. 油炸
锅中倒入适量油，加热至160-180℃，将糖油饼轻轻放入，中小火炸至金黄鼓起，捞出沥油。
6. 撒料
热吃时可在表面撒上熟芝麻和白砂糖，增加风味。
三、小贴士
- 面团发酵时间根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 炸制时注意控制油温，避免外焦内生。
- 可根据个人口味调整糖馅比例，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可加少许盐或肉末。
通过以上方法，你可以在家轻松复刻传统“掉渣糖油饼”，享受地道美味。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。