【炸脆扣肉怎么做】炸脆扣肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
炸脆扣肉的关键在于选材和炸制的火候控制。选用肥瘦相间的五花肉是基础，经过煮熟后切片，再裹上淀粉或面糊，油炸至金黄酥脆。最后淋上酱汁，口感层次丰富，香脆可口。
在操作过程中，需要注意以下几点：
- 煮肉时间：确保肉质软而不柴；
- 炸制温度：先中火炸定型，再大火复炸上色；
- 调味搭配：可根据个人口味调整酱料比例。
二、炸脆扣肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500g、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉3勺、食用油适量、辣椒酱/甜辣酱（可选） |
| 2. 煮肉 | 五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至筷子能插入肉中，捞出晾干水分 |
| 3. 切片 | 将煮好的五花肉切成薄片，厚度约3毫米 |
| 4. 腌制 | 在肉片中加入生抽、老抽、盐，拌匀腌制10分钟 |
| 5. 挂浆 | 将腌好的肉片放入淀粉中均匀裹上一层，轻轻抖去多余淀粉 |
| 6. 炸制 | 锅中加油烧至六成热，放入肉片炸至微黄，捞出；再升高油温，复炸10秒至金黄酥脆 |
| 7. 调味 | 可根据喜好调制酱汁（如辣椒酱+生抽+糖+醋），淋在炸好的扣肉上即可 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制前用厨房纸吸干表面水分；
- 炸制时不要一次放太多肉片，以免油温下降影响口感；
- 可搭配米饭或凉菜一起食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸脆扣肉了。尝试一下吧！