忌廉和奶油虽然在中文中常被混用，但实际上它们在食材属性和用途上存在一定的差异。

首先，从定义上看，“忌廉”是粤语对奶油的称呼，通常指的是稀奶油或轻质奶油。它是一种乳制品，由牛奶经过分离、搅拌等工艺制成，含有较高的脂肪含量，质地较为浓稠。而“奶油”则是更广泛的概念，在中文中可以指代多种乳脂类产品，包括重奶油、淡奶油以及植物性奶油等。

其次，在脂肪含量方面，忌廉（奶油）通常分为两类：一类是重奶油（也称 whipping cream），脂肪含量一般在35%以上；另一类是淡奶油（light cream），脂肪含量则在18%-30%之间。相比之下，植物性奶油由于主要成分并非动物奶脂，因此脂肪含量较低且稳定性更强，适合用于烘焙和装饰。

再者，两者的使用场景也有所不同。忌廉多用于西餐中的调味、涂抹面包或是作为甜品的基础材料，比如制作慕斯、蛋糕夹层等。而植物性奶油因其易于打发且价格低廉，更适合大规模商业用途，如婚礼蛋糕、生日蛋糕等装饰需求。

最后，从健康角度来看，忌廉含有丰富的天然乳脂，口感浓郁但热量较高；而植物性奶油虽便于操作，但可能含有反式脂肪酸，长期食用对身体不利。因此，在选择时需根据具体需求权衡利弊。

综上所述，忌廉与奶油虽同属乳脂类制品，但在成分、用途及营养价值等方面各有特点，消费者应根据实际需要合理选用。