肥肠作为一道常见的食材，在烹饪中备受喜爱，但清洗肥肠时的异味问题常常困扰着许多人。要想让肥肠既干净又没有腥臭味，需要掌握正确的清洗方法。

首先，肥肠表面附着的油脂和黏液是导致异味的主要原因。因此，第一步是用盐和醋混合物反复搓洗肥肠。将肥肠切段后，撒上适量的盐和白醋，用手轻轻揉搓，这样可以有效去除表面的油脂和杂质。接着，用清水冲洗干净，重复几次直至无明显粘腻感。需要注意的是，盐和醋的比例可以根据个人习惯调整，但不宜过多，以免影响后续调味。

其次，为了进一步去除肥肠内部的异味，可以采用白酒或料酒进行浸泡。将处理好的肥肠放入容器中，加入足够的白酒或料酒，密封腌制半小时左右。酒精具有杀菌去腥的作用，能够有效分解肥肠中的异味分子，同时还能提升菜品的香气。

最后，在彻底清洗的基础上，可以辅以热水焯烫。将肥肠放入沸水中煮几分钟，捞出后再用冷水冲洗，这样不仅能进一步清除残留物，还能使肥肠更加紧实有弹性。经过以上步骤，肥肠便能焕然一新，为后续烹饪打下良好基础。

总之，肥肠清洗的关键在于耐心与细致，只要按照科学的方法操作，就能轻松摆脱腥臭味，制作出口感鲜美、味道浓郁的美食佳肴。