新鲜车前草是一种常见的野生植物，不仅具有很高的营养价值，还具备一定的药用价值。它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，常被人们用来制作茶饮或凉拌菜肴。在食用新鲜车前草之前，了解其正确的处理与食用方法非常重要。

首先，在采摘新鲜车前草时，应选择生长在干净无污染环境中的植株。将采摘下来的车前草放入清水中浸泡约半小时，以去除表面可能附着的灰尘和小虫子。随后，用流动的自来水仔细冲洗几遍，确保清洗彻底。清洗完成后，根据需要将其切成适当长度备用。

新鲜车前草可以用来制作凉拌菜。将处理好的车前草放入沸水中焯烫1-2分钟，这样既能保持其翠绿的颜色，又能去掉部分草腥味。捞出后立即用冷水冲凉，使其口感更加爽脆。接着加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀即可食用。这道凉拌车前草不仅味道鲜美，还能帮助消化、清热解毒。

此外，新鲜车前草还可以用来泡茶。取适量洗净后的车前草放入杯中，用热水冲泡，稍作静置后饮用。此茶具有利尿消肿的功效，适合夏季饮用。但需要注意的是，车前草性寒，体质虚寒者不宜过量食用或长期饮用。

总之，新鲜车前草是一种健康美味的食物，只要掌握正确的处理方式，就能充分发挥其营养价值，为我们的餐桌增添一道独特的佳肴。