腊肉炒白菜的家常做法

腊肉炒白菜是一道简单又美味的经典家常菜，它以腊肉的咸香与白菜的清甜相结合，让人回味无穷。这道菜不仅制作方便，而且营养丰富，深受家庭喜爱。

首先，准备食材是关键。需要一块优质的腊肉，约200克，以及新鲜的大白菜300克。此外，还可以根据个人口味加入一些蒜末、姜片和干辣椒提味。腊肉提前用温水浸泡半小时，去除表面的盐分并清洗干净；大白菜则要剥去外层的老叶子，切成适口大小的块状备用。

接着，将腊肉放入锅中煮至八成熟，捞出后切片或切条，这样既能保证腊肉熟透，又能避免炒制时过于油腻。热锅凉油，先爆香蒜末、姜片和干辣椒，随后倒入腊肉翻炒，让腊肉释放出浓郁的香味。待腊肉微微卷曲时，再加入白菜快速翻炒。此时要注意火候，大火快炒能让白菜保持脆嫩口感，同时锁住其水分。

最后，加入适量生抽、少许老抽调色，撒上一点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。一盘色泽诱人的腊肉炒白菜便完成了。整道菜咸鲜适口，腊肉的醇厚搭配白菜的清爽，既下饭又开胃。

这道菜不仅适合日常餐桌，也是节日聚餐的理想选择。腊肉炒白菜以其朴实无华的风味，传递着家的味道，令人倍感温暖。