鸡蛋玉米羹是一道简单又营养丰富的家常美食，深受大人和小孩的喜爱。这道菜色香味俱佳，不仅制作过程简便，而且富含蛋白质、维生素等多种营养成分，非常适合日常食用或作为宴客时的一道美味。

首先，准备所需的食材：新鲜的玉米粒200克、鸡蛋两个、适量的盐、胡椒粉以及少许淀粉。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些火腿丁或者青豆来点缀。将玉米粒剥下后用清水冲洗干净备用，同时将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

接着开始烹饪。在锅内倒入适量清水并烧开，然后放入玉米粒煮至软糯。在此期间可以调制一个水淀粉溶液备用，这样可以使汤汁更加浓稠顺滑。当玉米煮熟后，慢慢倒入打好的蛋液，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成细小的蛋花。随后加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。

最后，将事先调好的水淀粉缓缓淋入锅中，并快速搅拌均匀，直至汤汁变得晶莹剔透且黏稠适中即可关火。一道热腾腾、香喷喷的鸡蛋玉米羹就完成了。端上桌前撒上一点葱花或者香菜提味，既美观又诱人食欲。

这道菜肴色泽金黄，口感细腻滑嫩，既有玉米的清香又有鸡蛋的鲜美，非常适合搭配米饭一起享用。无论是早餐、午餐还是晚餐，鸡蛋玉米羹都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。此外，它还特别适合老人和孩子食用，因为其易于消化吸收的特点让它成为了一款健康养生的好选择。