【月饼用什么面粉】在制作月饼时，选择合适的面粉是影响口感和成品质量的重要因素。不同的月饼类型对面粉的要求也有所不同，比如广式月饼、苏式月饼、京式月饼等，它们所使用的面粉种类各有差异。以下是对“月饼用什么面粉”的详细总结。
一、常见月饼类型与推荐面粉
| 月饼类型 | 推荐面粉 | 特点说明 |
| 广式月饼 | 中筋面粉（低筋面粉） | 面皮柔软，不易开裂，适合油酥皮或水油皮 |
| 苏式月饼 | 中筋面粉 | 面皮较硬，适合制作酥皮，口感酥脆 |
| 京式月饼 | 中筋面粉 | 面皮较紧实，适合制作传统的五仁月饼等 |
| 蛋黄酥 | 低筋面粉 | 面皮更松软，适合多层酥皮结构 |
| 桂花月饼 | 中筋面粉 | 适合传统甜馅，面皮易塑形 |
| 红豆月饼 | 中筋面粉 | 面皮适中，便于包裹馅料 |
二、面粉选择的关键因素
1. 筋度高低
- 低筋面粉：蛋白质含量低，面团延展性好，适合做酥皮、蛋糕等。
- 中筋面粉：适用于大多数月饼的面皮制作，兼具柔韧性和可塑性。
- 高筋面粉：通常用于面包类，不适合月饼制作，容易导致面皮过硬。
2. 油脂含量
- 有些月饼需要加入较多油脂（如广式月饼），因此选用低筋面粉更易控制面团的延展性。
3. 口感需求
- 如果追求酥脆口感，可以选择中筋面粉搭配适量油，使面皮更酥；如果喜欢柔软口感，则建议使用低筋面粉。
4. 地域风味差异
- 不同地区的月饼有不同的口感偏好，如广式偏软，苏式偏酥，因此面粉的选择也会相应调整。
三、小贴士
- 制作月饼前，建议提前将面粉过筛，避免结块影响口感。
- 面粉保存时应放在阴凉干燥处，避免受潮。
- 若家中没有特定面粉，可用中筋面粉代替，但需根据实际情况调整水量和油脂比例。
总之，月饼用什么面粉并没有统一的标准，关键在于根据月饼的类型和个人口味来选择合适的面粉。合理搭配面粉与油脂、水分的比例，才能做出美味可口的月饼。