【上海正宗红烧肉怎么做的】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海，红烧肉讲究“肥而不腻、入口即化”的口感。正宗的上海红烧肉不仅味道醇厚，而且色泽红亮，制作过程也颇有讲究。以下是对上海正宗红烧肉做法的总结和详细步骤。
一、
上海红烧肉以五花肉为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软烂入味。关键在于火候控制和调味比例，尤其是酱油、糖、料酒的搭配。正宗做法中通常会加入香料如八角、桂皮、香叶等，增强风味。最后收汁时要小火慢熬，让肉块均匀裹上浓稠的酱汁。
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用三层五花肉，肥瘦相间，约500克；备好生姜、葱段、八角、桂皮、香叶等香料 |
| 2 | 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，将五花肉煎至表面微黄，边缘略焦，炒出油脂 |
| 4 | 加调料炒香 | 加入冰糖炒出琥珀色，再加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁调味 | 待肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量 |
| 7 | 装盘享用 | 收汁至浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可上桌 |
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉更香，但不要过于肥腻。
- 煎肉时尽量用不粘锅，避免油量过多。
- 冰糖比白砂糖更容易炒出颜色，建议使用。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时注意搅拌，防止糊底。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的上海正宗红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的佳品。掌握好火候与调味，便能轻松复刻经典美味。