【澄粉是什么粉】澄粉，也叫小麦淀粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉粉末。它在中式面点制作中非常常见，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等透明或半透明的食品时使用广泛。澄粉质地细腻、洁白，具有良好的吸水性和黏性，但与普通面粉不同，它不含蛋白质，因此不能单独用来制作发酵面团。
澄粉的特性总结：
| 特性 | 说明 |
| 别名 | 小麦淀粉、澄面、小麦淀粉粉 |
| 来源 | 小麦磨碎后经过水洗、沉淀、干燥制成 |
| 颜色 | 白色、细腻、无杂质 |
| 粘性 | 较强，但不含蛋白质，无法形成面筋 |
| 用途 | 制作透明或半透明的面点，如虾饺、水晶饺、肠粉等 |
| 加工方式 | 多用于蒸制，不需发酵 |
| 与其他粉的区别 | 不含麸质，不能做面包、馒头等发酵类食品 |
澄粉的常见用途：
1. 虾饺：用澄粉调成面皮，包裹虾仁，蒸熟后晶莹剔透。
2. 水晶饺：类似虾饺，但馅料可以是猪肉、蔬菜等。
3. 肠粉：将澄粉调成稀浆，铺在竹屉上蒸制，再淋上酱汁。
4. 糯米鸡：有时会加入少量澄粉增加口感的弹性和透明感。
使用小贴士：
- 澄粉加水后需要搅拌均匀，避免结块。
- 蒸制时间不宜过长，否则容易变硬。
- 可以搭配其他粉类（如糯米粉）混合使用，增强口感。
总的来说，澄粉是一种非常适合制作透明面点的材料，虽然不能像普通面粉那样用于发酵，但在中式烹饪中有着不可替代的作用。了解它的特性和用途，能帮助你在家中做出更地道的美味点心。