【食堂食品卫生标准】为了保障师生的饮食安全和身体健康，食堂在日常运营中必须严格执行食品卫生标准。这些标准不仅涉及食材采购、储存、加工、烹饪、分发等各个环节，还包括环境卫生、员工健康管理等方面。以下是对食堂食品卫生标准的总结与归纳。
一、食品卫生管理核心内容
1. 食材采购与验收
- 所有食材应从正规渠道采购，确保来源可追溯。
- 食材需符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的原料。
- 建立进货台账，记录供应商信息、产品名称、数量、生产日期等。
2. 食品储存管理
- 生熟分开存放，避免交叉污染。
- 冷藏、冷冻设备温度应保持在规定范围内（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。
- 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
3. 食品加工与烹饪
- 操作人员须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并保持手部清洁。
- 烹饪过程中注意火候控制，确保食物充分加热，达到杀菌效果。
- 使用专用工具，避免生熟工具混用。
4. 餐具与环境清洁
- 餐具应彻底清洗消毒，定期更换清洁工具。
- 食堂内地面、墙面、台面等应保持干净，无杂物、无积水。
- 垃圾分类处理，及时清理，防止异味和蚊虫滋生。
5. 员工健康管理
- 工作人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗。
- 发现身体不适者应立即暂停工作，防止疾病传播。
- 定期开展卫生知识培训，提高员工卫生意识。
二、食堂食品卫生标准一览表
| 项目 | 标准要求 | 检查频率 |
| 食材采购 | 来源正规，有合格证明 | 每次采购 |
| 食材储存 | 分类存放，温度达标 | 每日检查 |
| 加工操作 | 操作规范，生熟分开 | 每次操作 |
| 餐具消毒 | 彻底清洗，高温消毒 | 每餐后 |
| 环境卫生 | 地面、墙面、台面清洁 | 每日清扫 |
| 员工健康 | 持证上岗，定期体检 | 每年一次 |
| 垃圾处理 | 分类收集，及时清理 | 每日处理 |
通过严格执行上述食品卫生标准，可以有效降低食品安全风险，提升食堂整体管理水平，为师生提供一个安全、卫生、健康的就餐环境。