【什么是蛋清】蛋清，又称蛋白，是鸡蛋中位于蛋黄外层的透明胶状物质。它主要由水分、蛋白质和少量的维生素与矿物质组成，是鸡蛋中营养成分较为丰富的部分之一。蛋清在烹饪、烘焙以及日常饮食中有着广泛的应用，因其低脂肪、高蛋白的特性，常被作为健康饮食的一部分。
一、蛋清的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 蛋清、蛋白 |
| 英文名称 | Egg white、Albumen |
| 主要成分 | 水分（约90%）、蛋白质（约10%）、少量维生素（如B族维生素）和矿物质（如钾、钠） |
| 营养特点 | 高蛋白、低脂肪、低热量 |
| 常见用途 | 烘焙、煎蛋、蒸蛋、制作蛋白饼等 |
| 特性 | 清澈透明、质地较黏稠、遇热凝固 |
二、蛋清的营养价值
蛋清的主要成分是水和蛋白质，其中蛋白质含量约占10%，主要包括卵白蛋白、类卵白蛋白等。这些蛋白质属于优质蛋白，含有多种必需氨基酸，易于人体吸收利用。此外，蛋清中还含有一些微量的维生素B2和B6，以及少量的钙、磷、铁等矿物质。
虽然蛋清的脂肪含量极低，但它不含胆固醇，因此对于关注心血管健康的人群来说，是一个理想的蛋白质来源。
三、蛋清的常见用途
1. 烘焙：蛋清常用于制作蛋糕、马卡龙、蛋白酥等甜点，能增加蓬松度和口感。
2. 烹饪：如炒蛋、蒸蛋、煮蛋等，蛋清可以单独使用或与蛋黄搭配。
3. 健康饮食：由于其低脂高蛋白的特点，蛋清常被用作健身人士的蛋白质补充来源。
4. 美容护肤：蛋清具有一定的收敛作用，有时会被用来做面膜或护肤护理。
四、注意事项
- 蛋清在加热过程中会凝固，因此在烹饪时需控制火候。
- 生食蛋清可能存在细菌污染风险，建议煮熟后食用。
- 对于某些人来说，可能对蛋清中的蛋白质过敏，应避免食用。
总结
蛋清是鸡蛋中重要的组成部分，不仅营养丰富，而且用途广泛。无论是日常饮食还是专业烹饪，蛋清都是一种不可忽视的食材。了解它的特性和用途，有助于更好地利用这一天然营养来源。