【合记烩面的做法和配方】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条筋道而深受食客喜爱。制作一碗地道的合记烩面，关键在于汤底的熬制与配料的选择。下面将从做法步骤和配方原料两个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、合记烩面的做法总结
1. 准备高汤：使用牛骨或鸡骨熬制高汤，加入姜片、葱段去腥增香。
2. 调制面团：面粉加盐、水揉成光滑面团，醒发后擀成薄片，切成宽条。
3. 煮面：将面片放入沸水中煮至半熟，捞出备用。
4. 炒制配料：洋葱、胡萝卜、木耳、豆腐皮等配菜切丝，用油炒香。
5. 炖煮：将炒好的配料与煮好的面片一同放入高汤中炖煮，加入适量调味料。
6. 装碗：最后撒上香菜、葱花，淋上香油，即可享用。
二、合记烩面的配方原料表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 煮面时口感更劲道 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 清水 | 250-300 | 水量根据面团软硬度调整 |
| 牛骨/鸡骨 | 500 | 熬制高汤，建议提前焯水 |
| 姜片 | 10 | 去腥提香 |
| 葱段 | 10 | 增加香气 |
| 洋葱 | 100 | 提味，可替换为青椒 |
| 胡萝卜 | 50 | 增加色彩和营养 |
| 木耳 | 30 | 干木耳泡发后使用 |
| 豆腐皮 | 50 | 可选，增加口感 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 香油 | 10 | 增加香味 |
| 生抽/老抽 | 各10 | 调味用，颜色深浅可调节 |
| 白胡椒粉 | 3 | 增加风味 |
三、小贴士
- 高汤是合记烩面的灵魂，建议提前一天熬制，味道更浓郁。
- 面条不要煮太久，保持一定的弹性。
- 配菜可根据个人喜好更换，如加入鸡蛋、牛肉片等。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松做出一碗地道的合记烩面，享受河南风味的独特魅力。