【虾皮豆腐炒鸡蛋做法】这道“虾皮豆腐炒鸡蛋”是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，结合了虾皮的咸香、豆腐的嫩滑和鸡蛋的鲜美，非常适合日常食用。下面将从食材准备、步骤说明以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 虾皮 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 嫩豆腐 | 1块 | 约200克 |
| 鸡蛋 | 2个 | 建议用土鸡蛋更香 |
| 葱花 | 少许 | 可选，增加香味 |
| 生抽 | 1勺 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 虾皮提前用清水泡软，冲洗干净，沥干备用。
- 豆腐切小块，放入碗中备用。
- 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 炒鸡蛋
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。
3. 炒豆腐
- 锅中再加少许油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄。
4. 混合翻炒
- 加入虾皮和炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀。
- 淋入生抽，撒少许盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、口感与营养特点
- 口感：豆腐嫩滑，鸡蛋香浓，虾皮带来淡淡的咸鲜，整体口感层次丰富。
- 营养：富含优质蛋白、钙质（虾皮）、植物蛋白（豆腐）及维生素，适合全家食用。
四、小贴士
- 虾皮不宜过多，以免过咸。
- 豆腐可选用北豆腐或南豆腐，根据喜好选择。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱提味。
总结
“虾皮豆腐炒鸡蛋”是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。只要准备好材料并掌握基本步骤，就能轻松做出一道营养均衡的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。