【红焖肉豆扣的做法】红焖肉豆扣是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江南地区较为常见。它以五花肉为主料，搭配红豆、黄豆等豆类，经过炖煮后口感软糯，味道鲜美，是家常菜中的经典之作。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 红豆 | 100克 | 提前浸泡4小时以上 |
| 黄豆 | 100克 | 同样需提前浸泡 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净切块，焯水去血沫；
- 红豆、黄豆提前泡发，去除硬心。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香；
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 炖煮豆类
- 将红豆、黄豆加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀；
- 倒入清水，水量要没过所有食材。
4. 调味慢炖
- 加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀；
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂、豆类软糯。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火稍静置片刻；
- 盛出装盘，可撒少许葱花点缀。
三、注意事项
- 红豆和黄豆需要提前浸泡，否则不易煮熟；
- 红焖肉豆扣的汤汁可以留一部分作为后续拌饭或配粥；
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加酱油或糖的用量；
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
四、总结
红焖肉豆扣不仅营养丰富，而且口感层次分明，是冬日里温暖人心的一道佳肴。通过合理的食材搭配和细致的炖煮过程，可以让这道传统菜焕发出新的美味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份温馨与满足感。