切菜刀法基本功图解（蔬菜肉类9种切法）

大家好，小号哥来为大家解答以上问题切菜刀法基本功图解，蔬菜肉类9种切法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、蔬菜的6种切法

蔬菜的基本切法：切丝，切片，切片，滚齿，切，切。

二、1.切片要诀：

千万不要用菜刀切片。成品会又厚又丑，不够薄。用菜刀切才是对的，尤其是切片的时候。切片时，右手拿刀，目测切片厚度，然后轻轻切一下刀。

三、2.切丝要诀：

一定要先切片再切碎。

再次，左手手指对着刀背微微弯曲，右手微微倾斜刀背，将白萝卜切成长条。长片的边缘一定要做底，这样白萝卜才能站稳。

把萝卜块翻过来，放在案板上刚切好的地方，用手固定，不要滑动。再次，左手手指对着刀背微微弯曲，右手握刀，以稍微倾斜的方式切开圆形切片。

然后把切好的原型切片整理成一叠，再用刀切成丝就完成了。

弯曲手指抵住刀背，以免割伤手指。

四、3.滚刀块：

提示：身体在6点，刀在5点，刀尖在11点。切的时候刀不动，只翻食材，切的块就是滚刀块。需要注意的是，切滚刀块的时候，左手一定要把食材拿住，用菜刀的右手切好后再慢慢滚。

五、4.切段：

提示：每一段不应该超过一英寸。切洋葱段时，建议去掉2 ~ 3个洋葱的尾端，然后洗净。放在案板上后，从洋葱白的部分切开，用手指压住洋葱枝，然后慢慢向前，最后切到洋葱绿的部分。

5.切花：

小贴士：切成每个2英寸左右的长段，这样在剪花的时候，手就有地方放了。

把葱和葱排成一长排。

当你开始切葱花的时候，因为切的很细，建议新手慢一点，不要快。左手微微弯向刀背，右手握住刀，然后切成细片。

6.斩波：

先用刀背把食材压平。建议一手拿刀，另一手围住附近的食材，防止突然滑落。注意不要先把食材削皮，以免汁水和碎粉散落。

去皮，切成小块。剁的时候可以把食材聚在一起，左手按住，右手慢慢切。新手没把握的时候，可以先切成粗粮，再一起剁成细块。

六、肉类有这三种切法

鲜肉的基本切法：切片、切块、切丝。

切肉小技巧：左手握住肉，手指微微弯曲抵住刀背，用稍微倾斜的刀切。确认肉已经切下后，再切一块。记得反向切刀，这样熟肉才会q。

纹身下用刀切的肉会比较老，容易塞到牙缝里；尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。

切肉片的小技巧：右手拿刀，刀背向肉片的侧面和背面倾斜，通过来回锯刀切肉片。一定要用切片刀之类的薄刀切，这样肉片才会薄；用菜刀切片，成品会比较厚，不好看。

切肉丝小技巧：先用切片刀把食材切成厚厚的肉片，再切成肉丝。关键是刀要又尖又薄才能切。另外，建议将肉块放入冰箱稍冻，然后切片或切丝，这样更容易切。

七、料理新手刀工小提醒

防粘刀法：刚开始练刀，肯定不方便。如果肉片粘在刀上或手上，建议

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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