正新鸡排被曝20多天不换油：涉事门店回应

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7月31日消息，据媒体报道，有网友在社交平台发帖称，她在一家正新鸡排店打工时发现，这家门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换等卫生安全隐患，因后厨环境卫生堪忧，这名网友在入职当晚便选择了辞职。

对此，涉事门店员工表示，相关画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，这些内容都是片面的。

该员工称，网上照片里能看见后厨准备了新油，如果用老油，为什么还要准备新油？门店废油会交给专业公司统一处理。

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。

根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27就不能再继续使用了。

据了解，正常的食用油在融化状态下呈现出透明黄色，随着油炸食物的次数增多，食用油里的杂质会越来越多，颜色上会越来越深，这种改变除了由薯条残渣被高温碳化形成的碳素所致之外，油里某些致癌物质的增加也是油色加深的原因。

这些致癌物包括各种油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类；油炸淀粉类食物，如马铃薯和谷类食物产生的丙烯酰胺，进食用含有这些致癌物的烹炸油烹炸的食物后，短期内会导致胃肠道反应，长期食用还有致癌风险。

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