菊馔漫记(关于菊馔漫记的简介)

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1、我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。”明朝万历年间进士谢肇浙，在《五杂俎》中写道：“古今餐菊者多生咀之。”后来，菊馔的烹制方法，才逐渐丰富起来。林洪的《山家清供》中，就记有3种食菊方法，即油煎、煮食和作羹：“春来苗叶洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙：：”紫茎黄色菊英，以甘草汤和少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可以明目延龄“；”采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之风“。明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的凉拦法：”凡苗采来洗净，滚汤焯起，速入水溧一时，然后取出榨干，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。“

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