肉冻的做法（关于肉冻的做法的基本详情介绍）

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1、肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。

2、热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。

3、胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

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