肥肠的清洗、焯水以及红烧、干煸、卤制等十种经典做法是本文的核心内容。肥肠处理得当后口感软糯弹牙，无论是搭配米饭、面条还是做成火锅，都能让人欲罢不能。下文从清洗去腥开始，逐步教你做出饭店级别的肥肠美食。
处理肥肠的第一步是清洗：用面粉和盐反复搓洗肥肠内外，冲洗干净后加白醋浸泡10分钟，再焯水（冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫）。这样处理后的肥肠无异味，口感更佳。
经典做法一：红烧肥肠。锅中炒糖色，加入焯好的肥肠翻炒，放八角、桂皮、生抽、老抽，加水炖煮40分钟，收汁后撒葱花。
经典做法二：干煸肥肠。肥肠切段，下锅煸至金黄，加干辣椒、花椒、蒜末爆香，最后加盐和孜然粉，香辣酥脆。
经典做法三：肥肠面。用红烧肥肠的汤汁做汤底，煮好面条，铺上肥肠和酸菜，撒香菜，浓郁鲜香。
经典做法四：卤肥肠。将肥肠放入卤水（卤料包、生抽、老抽、冰糖），小火卤1小时，浸泡过夜更入味，切片直接吃或凉拌。
经典做法五：肥肠火锅。将肥肠与火锅底料同炒，加高汤煮开，涮煮蔬菜、豆腐，麻辣过瘾。
其他做法包括肥肠煲、酸菜炒肥肠、肥肠粉、肥肠卷等，每种都独具风味。
【常见问题】
问题1：肥肠怎么清洗才能彻底去腥？
回答1：肥肠清洗时先用面粉和盐反复搓洗，去除黏液，再用白醋浸泡10分钟，最后焯水时加姜片和料酒，可有效去腥。
问题2：红烧肥肠需要炖多久？
回答2：红烧肥肠一般炖40分钟至1小时，肥肠变软糯即可，如果喜欢更软烂可延长至1.5小时。
问题3：肥肠可以冷冻保存吗？
回答3：可以。肥肠焯水后沥干，分装密封冷冻，可保存3个月；食用前自然解冻再烹饪。
问题4：干煸肥肠的火候如何掌握？
回答4：干煸肥肠要用中火慢煸，将肥肠中的油脂煸出，表面金黄微焦，再转大火爆香辣椒花椒，避免糊锅。
问题5：肥肠不适合哪些人食用？
回答5：肥肠胆固醇和脂肪含量较高，高血脂、高血压、痛风患者以及消化功能较弱的人应适量食用。